hth登录网页入口非物质文化遗产项目展示—邓记油酥烧饼制作技艺

邓记油酥烧饼制作技艺历史悠久，直接传承至少在110年以上。制作技艺传统独特，具体表现为：使用中原豫西地区优质小麦老面发酵 。油酥饼的制作工艺要求很高，需要用上等当年盛产的中原豫西偃师地区生产的优质小麦，无任何添加剂而磨制的白面粉，先用老窖头加水和软、发酵。把发酵好的“窖头”按照严格的一定比例添加面粉和水，和均后稍“醒”，揪一个剂子，上秤秤好揉匀后。用小擀面杖擀成长条状，再涂抹上加入祖传香料秘方小茴香、香叶、丁香、草果、茴香、八角、肉桂等二十余种中草药的油酥，烤熟的油酥饼，有外酥内嫩、入口化渣口感。这样的饼混合做汤的香味儿、鲜味与麦香味口感甚好。

邓记油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口，就有了现在邓记油酥烧饼的特色，受到大众食客的一致好评。汤馆现已发展为33家连锁店，每年接待洛阳及各地游客100余万人，成了偃师乃至河南的一张餐饮名片。